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作り方

〈タケノコと桜エビのごはん〉

• 米ともち米を合わせ、炊く30分前に洗ってざるに上げておく。タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、水気を切って縦３〜４等分にし、端から２mm幅に切る
• 鍋にA、１のタケノコと油揚げを入れて火にかけ、３分煮てボウルを重ねたざるに上げ、煮汁を取り出す。この煮汁にだし汁または水を足して540ccにする
• 炊飯器に１の米ともち米、２のタケノコと油揚げ、540ccにした煮汁を入れて炊く。炊きあがったら桜エビを加えて混ぜ合わせ、茶わんに盛って木の芽を飾る

〈サワラの煮付け〉

• ショウガは皮をむいて薄切りにし、ネギは５cmの長さに、サワラは３〜４等分に切る
  　
• 鍋にBを合わせて煮立たせ、ショウガを加え、サワラの皮側を 上にして入れ、落としぶたをして中火で10分煮る
• ２にネギを加えてさっと煮、大さじ２の水で溶いたかたくり粉を回しかけ、とろみがついたら火を止め、ふたをして５分蒸らす

〈菜の花のからしあえ〉

• 菜の花は根元を切り落として３cmの長さに切り、塩を加えた湯で１分ゆでて水にさらし、搾って水気を切る
• しょうゆ、からし、みりんを合わせ、食べる直前に１とあえる